Honing gekristalliseerd? Zo maak je hem weer vloeibaar
Je opent de pot en de honing is dik, korrelig of zelfs bijna wit geworden. Veel mensen denken dan dat er iets mis is. Dat is niet zo: kristallisatie is een volledig natuurlijk proces en juist een teken dat je echte, onbewerkte honing in huis hebt. Smaak en kwaliteit blijven gewoon behouden.
Waarom kristalliseert honing?
Honing bestaat grotendeels uit twee suikers: fructose en glucose. Glucose vormt na verloop van tijd kristallen, fructose blijft langer vloeibaar. Hoe meer glucose een honingsoort van nature bevat, hoe sneller hij kristalliseert. Daarom gedraagt elke soort zich anders, afhankelijk van de bloemen waar de bijen nectar van verzamelden.
Onze honing wordt koud geslingerd en niet gepasteuriseerd. Industriële honing wordt vaak verhit en sterk gefilterd zodat hij lang vloeibaar blijft. Dat doen wij bewust niet, en dus kristalliseert onze honing zoals de natuur het bedoeld heeft.
Zo maak je honing weer vloeibaar
- Zet de pot in een bak warm water. Gebruik warm, geen kokend water. Laat de deksel erop.
- Geef het de tijd. Laat de pot rustig opwarmen en roer af en toe door. Bij een grote pot kan dit even duren.
- Niet in de magnetron of op het vuur. Te veel hitte gaat ten koste van het aroma en de smaak van rauwe honing.
Vind je de romige structuur juist lekker? Laat hem dan gewoon zo. Gekristalliseerde honing is heerlijk smeerbaar op brood en druipt niet.
Zo verschilt het per soort
- Acaciahoning: blijft dankzij het hoge fructosegehalte maanden, soms jaren vloeibaar.
- Bloemenhoning: kristalliseert sneller door de rijke mix van nectars en wordt romig tot licht stevig.
- Veldhoning: kristalliseert relatief snel en wordt zacht en smeerbaar.
- Lindehoning: kristalliseert geleidelijk, meestal binnen 2 tot 3 maanden, met fijne, zachte kristallen.
- Meidoornhoning: kristalliseert geleidelijk en wordt fijn en romig.
- Boshoning: kristalliseert langzamer, soms met iets grovere kristallen en een dikke, romige structuur.
- Kastanjehoning: blijft relatief lang vloeibaar; als hij kristalliseert wordt hij dik en taai en blijft hij donker van kleur.
Zo bewaar je honing het best
Bewaar honing op kamertemperatuur, droog en goed afgesloten. Zet hem niet in de koelkast: in de kou kristalliseert honing juist sneller. Bij goede bewaring is honing vrijwel onbeperkt houdbaar.
Let op: honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar.
Benieuwd welke soort het best bij jou past? Bekijk al onze honing, rechtstreeks van onze familie-imkerij in Virovitica, Kroatië.
